CARTA
Sugerencias al centro de la mesa
Foie de oca frío con trufas negras (hecho en casa) 23€
Paté de perdiz (hecho en casa) 19€
Anchoas del Cantábrico en salazón con tomate y pan tostad. 20€
Bienmesabe de cazón rebozado, en adobo 17€
Croquetas de jamón ibérico (8 piezas) 16€
Croquetas de trufas negras silvestres de temporada (8 piezas) 16€
Crujiente de colas de carabineros con alioli de azafrán (4 piezas) 19€
Ensaladas
Aguacate relleno de pulpo y langostinos con alioli de ajo negro 20€
Ensalada de espinacas, foie de oca graten, queso de cabra fundido y miel y piñones 19€
Tomate atómico con tomate de temporada (picante) 14€
Ensalada de ventresca( bonito del norte escabechado con albariño y vinagre de manzana en temporada) con tomate de temporada, pimientos asados y aceitunas 18€
Ensalada tradicional8lechuga, tomate, cebolla, aceitunas, bonito) 9€
Continuamos…
Carabineros con su crema, huevos fritos y patatas panadera 25€
Caldereta de carabineros y rape con verdinas y arroz 26€
Revolconas de batata con huevos fritos de corral y torreznos de ibérico a baja temporada 18€
Callos a la madrileña (con su morro y pata) 21€
Flores de alcachofas confitadas con almejas a la marinera 25€
Flores de alcachofas confitadas con crujiente de jamón 19€
Verduras a la parrilla (habas, calabacín, pimiento, cebolla. tomate, trigueros y crujiente de jamón) 19€
LLemas de Espárragos blancos en milanesa rellenos de salmón ahumado y emulsión de parmesano graten 22€
Carnes de vaca, ternera, cerdo ibérico y platos elaborados
Solomillo de vaca 29€
Tataki de solomillo de vaca (con foie y salsa de trufas negras) 27€
Chuletón de vaca madurada 450gr(curación de 60 días) 35€
Entrecote de vaca maduración media 350gr(40dias de curación) 27€
Steak tártaro de solomillo de vaca (picado a cuchillo) 27€
Lasaña de rabo de toro (con queso manchego gratinado) 19,75€
Escalopines de solomillo de vaca a la milanesa 21€
Cachopo de lomo de vaca (relleno de manchego y jamon) 25€
Asados y baja temperatura
Paletilla de cabrito lechal asada (con jerez y cebolla) 29€
Hojaldre relleno de rabo de toro deshuesado a b.t(con parmentier de patata Trufada) 27€
Lingote de costillar de cochinillo segoviano asado a baja temperatura con chalotas y patatas panadera 29€
Pescados
Lomo de rodaballo grande (sin espinas) 28€
Lomo de rodaballo del chef(reduccion de albariño y zumo de lima) 28€
Caldereta de rape, carabineros verdinas y arroz 26€
lomo de lubina salvaje con ajitos fritos 25€
Lomo de lubina salvaje al estilo del chef(reducción de albariño y limas 25€
Bacalao (desalado) a la bilbaína (ajo laminado frito en aceite de oliva virgen) 25€
Bacalao (desalado) a la vizcaína (salsa de tomate y pimientos) 25€
Si tiene intolerancia o alergia háganoslo saber. Tenemos una carta indicativa a su disposición